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Reseña del editor Una guía diseñada para ayudar a esos cocineros caseros que tienen que lidiar con todo un universo de ingredientes, recetas, y electrodomésticos en constante expansión para alcanzar esa tierra prometida que es un plato bien hecho. La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, una asombrosa y original obra que dirige los esfuerzos del chef a la vez que resuelve con rapidez todas las dudas que surgen en los fogones del aficionado. McGee ha creado en un solo volumen de fácil uso: la guía esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasando por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teóricos para elaborar el mejor plato. La buena cocina destila todo el saber de la ciencia moderna de los alimentos y lo traduce en información útil: nos conduce del mercado a la mesa y nos explica la importancia de los ingredientes ya sean comunes o exóticos en el resultado final, así como las técnicas a emplear en su preparación, con un estilo directo y humilde que contagia su entusiasmo por la gastronomía. Reseña: «Esta nueva aportación de McGee volverá a ser una obra imprescindible para todo aquel que ame la cocina en cualquiera de sus variantes.» Del prólogo de Martín BerasateguiTapa dura=608 páginas. Editor=Debate; Edición: 001 (19 de noviembre de 2010). Colección=DEBATE. Idioma=Español. ISBN-10=8483069318. ISBN-13=978-8483069318. Valoración media de los clientes=4.0 de un máximo de 5 estrellas 8 opiniones de clientes. Clasificación en los más vendidos de AmazonCocina, bebida y hospitalidad=nº40.928 en Libros (Ver el Top 100 en Libros) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 833 en Libros > Hogar, manualidades y estilos de vida >.Ni caso a las opiniones anteriores, pero tenéis que saber lo que estáis comprado.Esto no es un libro de recetas ni un manual de cocina, es un estudio científico sobre que y porque pasan las cosas que pasan mientras cocinamos. El libro es una versión reducida de otro del mismo autor "La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida " que según muchos cocinero con estrella del neumático es uno de los libros imprescindibles para entender la nueva cocina.Básicamente es un químico explicando que pasa en nuestras cocinas, si queréis esto comprarlo o mejor aun la versión completa "La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida ". Si queréis un libro de recetas NO LO COMPRÉIS, si queréis un manual de cocina NO LO COMPRÉIS, si queréis fotos NO LO COMPRÉIS....................si queréis comprender ...el como....el porque y el cuando......COMPRARLO.Siempre he odiado la química pero este libro y el otro que comento del mismo autor han conseguido que me encante viendo sus explicaciones practicas.. Compré este libro sabiendo que no era un libro de recetas al uso, y porque buscaba entender el por qué de lo que sucede mientras cocinamos. Para mi está cumpliento las espectativas totalmente. Lo estoy leyendo del tirón pero en el futuro seguro que recurro a él como buen libro de consulta. En una libreria eché un ojo al otro libro que tiene (azul no recuerdo bien el nombre) y vi que era bastante más tecnico que este, por lo que creo que de momento he hecho bien en empezar por este, si algún día necesito saciar más mi curiosidad no dudaré en comprar el otro libro.. Un libro excelente. No es de recetas sino de técnicas. Hacía mucho que buscaba algo así, asequible y comprensible para aficionados. Me ha llegado en perfecto estado y en poco más de un día.. Conceptos básicos de gastronomía, cosas que aparentemente se saben, se intuyen o se deducen, pero expuesto de una manera ordenada, simple y clara. Un repaso a los todos los aspectos sobre los alimentos y la cocina explicado de manera magistral..
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